近年来，非遗不断“破圈”，从“养在深闺人未识”到“飞入寻常百姓家”，与现代生活深度接轨，让传统文化的魅力惠及更多人。今年下半年，镇江市丹徒区人民政府正式印发《关于公布第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，“宝堰清蒸童子鳖的烹饪技艺”成功入选，这道镇江南乡特有的美味，在90后传承者闵杰的手中，正焕发着新的生机。
如今正值甲鱼滋补的黄金时节，宝堰镇向阳酒家订单络绎不绝。这家酒家的招牌菜“清蒸童子鳖”，由创办人闵四二独创，凭借鲜美口感和独特风味，让远近食客趋之若鹜。而现在，掌勺这道非遗美味的，早已是闵四二的儿子——90后大厨闵杰。从年少时耳濡目染习得父亲技艺，到在外跟随名师精修厨艺，再到接管酒家10余年深耕不辍，闵杰用青春与坚守，兑现着对父亲“生意不仅要做大，更要做精”的承诺。
作为技艺传承的核心，闵杰始终把父亲的手艺精髓刻在心上，从食材甄选到烹饪细节，每一步都恪守传统又精益求精。要做出地道的清蒸童子鳖，食材是根基。闵杰延续父亲的标准，坚持选用宝堰当地的菜花甲鱼，个头严格控制在七八两左右，刚好适配“一人一碗一食”的贴心规格，保证每一口都能尝到甲鱼最鲜嫩的肉质。
甲鱼本味较淡且易带腥，前期处理和调味是去腥提鲜的关键，这也是闵家手艺的核心秘诀。闵杰牢记父亲传授的流程，将汆水后的童子鳖在案板上整齐摆放，依次撒上生姜、葱、盐等家常调料。看似简单的操作，实则藏着大学问——各种调料的配比、添加的先后顺序，都是经过两代人反复摸索的经验结晶，闵杰早已烂熟于心、精准把控。
烹饪环节更见真章。不同于市面上常见的炖汤、红烧、斩件生炒等做法，“清蒸童子鳖”的独特之处在于蒸制时不加一滴汤或水，完全依靠蒸汽将调料的风味浸润到鳖肉中，锁住原汁原味的鲜。这就对火候提出了极高要求，火太旺易老、火太弱则腥，闵杰凭借多年实操积累的手感，恰到好处地掌控着蒸制时长与火候大小，将这道菜品做得炉火纯青。
多年的深耕让闵杰的手艺得到了业界和市场的双重认可：他烹饪的宝堰“清蒸甲鱼”荣获全省餐饮业职工烹饪技能大赛银奖，“清蒸童子鳖”更入选镇江市“百道乡土地标菜”，如今还成功拿下区级非遗认证。但闵杰并未止步于“守成”，在坚守品质的基础上，他更在思考如何让这道老味道被更多人看见。
接管酒家以来，闵杰始终牢记父亲“品质不变甚至更好”的要求，在食材筛选、工艺把控上丝毫不敢松懈，让回头客们始终能尝到熟悉的老味道。同时，他打破传统经营的局限，主动拥抱新媒体：通过微信朋友圈分享烹饪过程、在直播间展示非遗技艺，让更多人了解这道宝堰特色菜。如今，真空包装的童子鳖已远销新疆、内蒙古等地，线上订单逐年增多，向阳酒家的招牌也从宝堰本地走向了全国。
一碗清蒸童子鳖，承载的不仅是两代人的手艺传承，更是藏在烟火气里的味觉记忆与温度。90后闵杰用青春坚守匠心，既原汁原味传承了父亲的烹饪技艺，又以创新思维拓宽了市场路径，让这门新晋区级非遗技艺，在传承中发展，在坚守中绽放更持久的光彩。
